яблоня
Яблочно-фруктовая смесь для детского питания
Изготовление яблочно-фруктовой смеси для детского питания рекомендуется в следующем ассортименте: пюре из яблок и вишни, пюре из яблок и абрикосов, пюре из яблок, абрикосов и моркови; пюре из яблок, слив и земляники; пюре из яблок, груш и айвы.
Из-за различных сроков созревания ягод и плодов пюре из земляники, абрикосов, слив, вишни должно заготовляться в консервированном виде в период созревания и сбора этих плодов и ягод.
Способ приготовления пюре из всех перечисленных плодов и ягод указан в соответствующих разделах сайта.
Приготовление морковного пюре производят следующим образом:
Яблочная паста
Яблочная паста готовится из свежевыработанного пюре. Для этого пюре нужно вторично протереть через сито с отверстиями размером 0,75—0,8 мм.
Протертое пюре помещают в эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема (по замеру) в 1,5—2 раза. Во время уваривания необходимо все время массу перемешивать и не допустить пригорания, во избежание ухудшения вкуса и цвета готового продукта. Уваренную пасту в горячем (кипящем) состоянии расфасовать методом горячего розлива (самостерилизацией) в подготовленные, про-шпаренные банки.
Яблоки с вишней
Для приготовления этого вида консервов берут свежие яблоки любых сортов и свежую вишню или вишневое пюре (можно консервированное). Яблоки тщательно моют, удаляют плодоножки, семенное гнездо, нарезают дольками, помещают их в эмалированную кастрюлю и бланшируют в горячей воде при температуре не выше 95° или в слабом сахарном сиропе крепостью 10—15% в течение Б—10 мин.
Яблочное желе
Из свежеотжатого яблочного сока можно выработать высокого качества желе. Для улучшения вкуса и цвета желе яблочный сок можно подкрасить путем добавления к нему законсервированного сока малины, черной смородины или вишни. Для приготовления яблочного желе из одного яблочного сока или с добавлением других соков, сок дополнительно фильтруют, помещают в эмалированную кастрюлю и на каждый литр добавляют 800 г сахара. Смесь сока с сахаром нагревают до 80—90° и хорошо перемешивают до растворения сахара. Затем смесь фильтруют через 3—4 слоя марли или фланель.
Яблоки маринованные
Яблоки небольших размеров маринуют в целом виде с удалением сердцевины, с кожицей или без кожицы в зависимости от ее толщины. Яблоки крупного размера разрезают на половинки или четвертинки и удаляют сердцевину. Подготовленные яблоки бланшируют в кипящей воде в течение 5 мин. После бланширования яблоки охлаждают в холодной воде. Пробланшированные яблоки укладывают в банки. Предварительно в каждую поллитровую банку кладут пряности: душистый перец 3—4 горошины, корицы ломаной 1 кусочек, гвоздики 2—3 зерна.
Яблочный сок (натуральный)
Хорошего качества сок получается из всех кисло-сладких сортов яблок: Кандиль Синап, Розмарин, Симиренко и др. После тщательной мойки и удаления червоточины и других повреждений яблоки разрезают на дольки и пропускают через мясорубку с отверстиями в решетке 6—7 мм. Полученную дробленую массу тут же прессуют.
Полученный сок после прессования дробленой массы фильтруют через 3—4 слоя марли, нагревают до 92—95° (не выше) и при этой температуре расфасовывают в хорошо промытые и прошпаренные кипятком двух- и трехлитровые банки.
Яблочное повидло
Из яблочного пюре получается хорошей, плотной консистенции повидло. Для этого яблочное пюре (по весу) помещают в эмалированную кастрюлю и нагревают до кипения, затем добавляют просеянный сахарный песок.
Чтобы приготовить повидло с расфасовкой его в банки с герметической укупоркой, на 1 кг сахара добавляют 1,25 кг яблочного пюре.
Яблочный соус
Яблочный соус вырабатывается из свежего пли консервированного пюре. Желательно перед изготовлением соуса готовое пюре повторно пропустить через протирочное сито с диаметром отверстий 0,75—1,0 мм. Пюре подогревают и к нему добавляют просеянный сахарный песок (на 1 кг пюре — 110 г сахара). При помешивании деревянной лопаточкой массу доводят до кипения и проваривают в течение 10—15 мин., а затем горячим (кипящим) разливают в подготовленные банки или баллоны.
Яблочное пюре
Из яблок можно приготовить большой ассортимент консервов — повидло, соус, приправы, мармелад, детские консервы, для выработки которых используют яблочное пюре.
Предназначенные для изготовления пюре плоды тщательно моют, удаляют поврежденные части, семенное гнездо, плодоножки, затем плоды разрезают на дольки или мелкие кусочки. Нарезанные плоды помещают в эмалированную кастрюлю, в которую наливают немного воды (слоем 2—3 см), чтобы плоды не подгорали. Яблоки равномерно проваривают в течение 10—15 мин. до полного размягчения, затем протирают через сито с отверстиями диаметром 1 —1,5 мм.
Яблочный джем
Яблоки, очищенные от кожицы, или с кожицей нарезают на тонкие дольки или кусочки, помещают в эмалированную кастрюлю и добавляют воды из расчета на 1 кг плодов — 3/4 стакана. Плоды проваривают 10—15 мин. На 1 кг подготовленных плодов берут 1,1 кг сахара и добавляют к проваренным яблокам в виде сиропа 75% концентрации. Чтобы приготовить сирой, нужно на 1,1 кг сахара добавить 360 см3 воды.