Главная

вишня

Домашняя наливка из вишни

Опубликовано Diamant в Чт, 10/16/2008 - 11:07

В хорошей вишневой наливке содержание спирта должно составлять 16 — 18° и сахара — 40%. Чтобы получить в домашних условиях вишневую наливку примерно с таким содержанием спирта и сахара, необходимо взять хорошо вызревшие плоды вишни, промыть в холодной воде, удалить плодоножки и поврежденные ягоды, дать стечь излишней воде и вынуть косточки при помощи ручной косточковыбивной машинки, булавки или шпильки.

Желательно плоды вишни без косточек пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия 6—7мм.

Компот из вишни для детского питания

Опубликовано Diamant в Чт, 10/16/2008 - 10:05

Для выра боткикомпота, предназначенного для детского питания, необходимо отобрать самые крупные, хорошо вызревшие, темной окраски плоды вишни.

Вишня маринованная

Опубликовано Diamant в Чт, 10/16/2008 - 08:56

Маринованная вишня — это один из лучших по своим вкусовым качествам консервированных продуктов. Для маринования отбирают свежие, крупные и мясистые плоды. В банку емкостью 0,5 л должно быть уложено 395 г плодов и 175 г маринадной заливки. В маринадной заливке содержание сахара должно быть 40% и уксусной кислоты 0,8%.

Вишневый сок и пюре

Опубликовано Diamant в Ср, 10/15/2008 - 20:52

Вишневый сок (натуральный)

Для получения вишневого сока из подготовленных плодов вишни удаляют косточки и плоды, пропускают через мясорубку с отверстиями в решетке 6—7 мм для измельчения, а затем подвергают прессованию на ручных винтовых прессах.

Полученный сок помещают в эмалированную кастрюлю и отстаивают в течение 2—3 час. После отстаивания сок осторожно сливают и фильтруют, чтобы он был чистым и прозрачным.

Варенье из вишни

Опубликовано Diamant в Ср, 10/15/2008 - 18:46

Варенье из вишни варят с косточками и без косточек.

Варенье из вишни без косточек. Варку варенья из вишни без косточек проводят двукратным способом. Из отсортированных, хорошо промытых плодов с оторванными плодоножками при помощи ручной косточковыбивной машинки удаляют косточки. Плоды без косточек помещают в эмалированный таз и заливают профильтрованным, горячим сахарным сиропом концентрацией 60% из расчета на каждый 1 кг плодов 1 л сиропа.

По рецептуре при варке варенья из вишни без косточек на 1 кг плодов добавляют 1 кг сахара.

Вишня натуральная без сахара

Опубликовано Diamant в Ср, 10/15/2008 - 16:45

Вишня натуральная без сахара

После сортировки и мойки плоды вишни с косточками плотно укладывают в банки (емкостью 0,5 л — 450 г, емкостью 1 л — 850 г). Плоды нужно укладывать до самого верха банок.

После наполнения банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в ванну с горячей водой, нагретой до температуры 45—50°, для стерилизации. Продолжительность стерилизации при 100°: для банок емкостью 0,5 л — 15 мин., 1 л — 20 мин. После стерилизации банки немедленно закатывают, переворачивают вниз горлышком, устанавливают на крышку и охлаждают.

Вишня к чаю

Опубликовано Diamant в Ср, 10/15/2008 - 13:43

У отсортированных и хорошо промытых плодов при помощи ручной косточковыбивной машинки удаляют косточки. На каждый 1 кг плодов добавляют. 0,5 кг просеянного сахарного песку. Всю смесь хорошо перемешивают и оставляют для выстаивания на 4—5 час. После образования сока смесь ставят на огонь, помешивая деревянной лопаточкой, доводят до кипения и кипятят 5—7 мин.

Компот из вишни

Опубликовано Diamant в Ср, 10/15/2008 - 11:42

Подготовленные плоды вишни плотно укладывают в стеклянные банки и тут же заливают прозрачным сахарным сиропом крепостью 60% (на 600 г сахара - 400 г воды) при температуре 80—85°

Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в ванну с горячей водой (70—75°) для стерилизации. Режим стерилизации компотов из вишни при 100°: для банок емкостью 0,5 л—10—15 мин., 1 л— 15—20 мин., баллонов двухлитровых - 25—30 мин., трехлитровых — 35—40 мин. После стерилизации банки или баллоны герметически закатывают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Консервы из вишни

Опубликовано Diamant в Ср, 10/15/2008 - 08:39
Вишня — распространенная культура древесных насаждений в России. По количеству имеющихся в насаждениях деревьев вишня занимает четвертое место. Вишневое дерево начинает плодоносить на 3—4 год жизни и ежегодно дает высокий урожай. Отдельные деревья с хорошо развитой кроной дают до 30—35 кг. Вишня размножается корневой порослью и прививкой.

Повидло и джем из вишни

Опубликовано Diamant в Пт, 10/10/2008 - 22:54

Повидло вишневое

Для приготовления повидла применяют свежее или законсервированное вишневое пюре. Для получения хорошей, режущей консистенции повидла к вишневому пюре добавляют до 30—40% пюре из свежих яблок (сорта белый налив, астраханское, персиковое и др.), срок созревания которых совпадает со сбором вишни.

Для парки повидла берут смесь вишневого — 750 г и яблочного — 500 г пюре: на 1250 г пюре — 1 кг просеянного сахара. Всю смесь уваривают до готовности при постоянном помешивании во избежание пригорания, а также ухудшения цвета и вкуса.