виноград
Виноградный сок.
Ягоды винограда тщательно моют, затем раздавливают деревянным пестиком или на специальной валковой дробилке. При этом нужно стремиться, чтобы все ягоды были хорошо раздавлены, так как от этого зависит выход сока.
Компот из винограда.
Промытые и рассортированные ягоды плотно укладывают в банки и заливают готовым сахарным сиропом 30% концентрации (на 700 см3 воды — 300 г сахара) при температуре 40° с тем, чтобы ягоды не лопались. Сироп должен быть чистым и прозрачным. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками (можно белого цвета) и устанавливают в ванну с водой, нагретой до 40°, для стерилизации.
Консервы из винограда
Плоды винограда широко используются для еды в свежем виде (столовые сорта), для производства алкогольных напитков (вино, шампанское, коньяк), виноградного спирта и безалкогольных напитков и продуктов (сок, сушеный виноград — кишмиш, варенье, компоты, маринованный виноград, бекмес и другие виды).
Сок винограда содержит 55—87% воды, 10—30% са-харов (глюкоза, фруктоза, сахароза), 0,5—1,7% органических кислот (винная, яблочная и др.), 0,15—0,9% бел-коных веществ, 0,1—0,3% пектиновых веществ, 0,1—0,5% минеральных веществ (калий, натрий, фосфор, железо, кремний и др.).