Главная

персики

Компоты персиковые для детского питания

Опубликовано Diamant в Пнд, 12/08/2008 - 10:55
Компоты персиковые для детского питания изготовляют из персиков с мякотью, окрашенной в оранжево-жёлтый цвет, хорошо вызревших, но не перезрелых. Для этой цели лучше всего брать персики сорта Эльберта. Снятие опушённой кожицы с плодов нужно производить со всей тщательностью, горячим способом, без применения щёлочи. У очищенных от кожицы персиков удаляют косточку и плоды небольшого размера разрезают на четыре, а крупные плоды — на восемь долек. Укладку персиков нужно производить в банки ёмкостью 200 и 350 г.

Повидло персиковое

Опубликовано Diamant в Вс, 12/07/2008 - 10:53
Повидло персиковое можно вырабатывать из одного персикового пюре или из смеси персикового и яблочного. Яблочное пюре можно добавлять к персиковому в пределах до 40%. В этом случае повидло будет получаться более плотной, режущей консистенции, что для повидла считается ценным качеством. Такое повидло можно расфасовывать в любую тару. Повидло, приготовленное из одного персикового пюре, лучше расфасовывать горячим методом (самостерилизацией) в стеклянную тару с герметической укупоркой жестяными крышками.

Соус персиковый

Опубликовано Diamant в Сб, 12/06/2008 - 10:51
Соус персиковый лучше вырабатывать сразу, вслед за изготовлением пюре из свежих плодов. Для этого приготовленное персиковое пюре нужно поместить в эмалированную кастрюлю и на каждый кг пюре добавить 10% предварительно просеянного сахарного песку (на 1 кг пюре 110 г сахара).

Пюре персиковое

Опубликовано Diamant в Пт, 12/05/2008 - 14:43

Пюре персиковое используется для выработки повидла, соуса и других консервов, в связи с чем пюре представляет определенный интерес.

Для приготовления пюре очищенные от кожицы персики нарезают дольками, помещают в эмалированную кастрюлю, туда же наливают слоем 2—3 см воду, и персики проваривают в течение не более 10 мин. в зависимости от зрелости плодов.

Проваренные плоды немедленно протирают через сито с отверстиями диаметром 1—1,5 мм. Протертое пюре в эмалированной кастрюле кипятят 7—10 мин. и в кипящем виде разливают в предварительно прогретые стеклянные баллоны.

Джем персиковый

Опубликовано Diamant в Чт, 12/04/2008 - 07:42

Подготовленные половинками плоды персиков разрезают на равные и одинаковой формы кусочки или дольки и в таком виде бланшируют в 10%-ном сахарном сиропе. Весь процесс приготовления джема из персиков следует производить так же, как и при варке джема из абрикосов.

На 10 банок персикового джема емкостью по 0,5 л каждая требуется свежих персиков 6000 г, сахара — 3700 г, лимонной или виннокаменной кислоты—12—18 г.

Варенье персиковое

Опубликовано Diamant в Ср, 12/03/2008 - 11:40

Очищенные от кожицы мелкие персики разрезают на половинки, крупные — на 4—8 долек. Нарезанные дольками плоды помещают в эмалированную кастрюлю и бланшируют при температуре не выше 85° в течение не более 5 мин. Воду для бланширования плодов нужно брать в таком количестве, чтобы только прикрыть плоды сверху. После бланширования плоды перекладывают в чистый таз.

Компот из персиков

Опубликовано Diamant в Втр, 12/02/2008 - 18:39

Очищенные от кожицы и разрезанные на половинки персики аккуратно, срезом вниз, укладывают в подготовленные банки.

Небольшого размера (менее 40 мм в диаметре) персики консервируют в целом виде.

Наполненные плодами банки тут же заливают горячим, прозрачным сиропом концентрацией 40% и температурой 80—85° (на 600 г воды берут 400 г сахара). Наполненные плодами и сиропом банки накрывают прокипяченными крышками (можно белыми), устанавливают в ванну с горячей водой (65—75°) для стерилизации.

Консервы из персиков

Опубликовано Diamant в Втр, 12/02/2008 - 08:36
Ценная особенность персика — скороплодность и ежегодная урожайность. При хорошем уходе деревья начинают плодоносить на 2—3 год, а к пяти годам дают полные урожаи — по 70—100 кг и более с дерева. Биологические особенности персика, заключающиеся и их раннем старении и отмирании (продуктивный период 15—20 лет), широко используются в плодоводстве. Культура персика, как правило, является междурядной (уплотняющей) в яблоневых или других породах садовых насаждений, более долговечных (груша, айва).