Айвовое желе вырабатывают из свежеотжатого сока. Для этого профильтрованный айвовый сок помещают в эмалированную кастрюлю и добавляют сахар из расчета на 1 кг сока 800 г сахара. Смесь сока с сахаром нагревают до 80 — 90°, хорошо перемешивают и после растворения сахара в горячем виде фильтруют. Профильтрованную смесь вновь в эмалированной кастрюле уваривают примерно на 1/3 первоначального объема (по замеру) или до крепости сиропа 65%, что соответствует температуре кипения 104°.
айва
Айвовый сок
Плоды сортируют, тщательно моют, нарезают на дольки, удаляют испорченные и поврежденные, а затем размельчают на мясорубке с отверстиями в решетке 6—7 мм. Измельченную массу прессуют.
Полученный сок после прессования помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 75 — 80° и фильтруют. После фильтрации сок вновь нагревают до 92 — 95° и при этой температуре разливают в подготовленные стеклянные банки, предварительно хорошо прошпаренные кипятком.
Наполненные соком до самого верха банки накрывают прокипяченными крышками, укупоривают и устанавливают на крышку.
Айвовый соус
Из готового, свежепротертого айвового пюре можно приготовить очень хорошего качества соус. Для этого необходимо айвовое пюре вторично протереть через сито с более мелкими отверстиями, диаметром до 1 мм.
Айвовое пюре
Из айвы можно получить очень вкусное повидло, соус, мармелад и другие виды консервов. Все они готовятся из айвового пюре.
Чтобы приготовить айвовое пюре, нужно подготовленные плоды, нарезанные мелкими кусочками пли дольками, поместить в эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли наливают воду слоем 2—3 см, чтобы в начале проваривания плодов они не подгорели и чтобы не понизились вкусовые качества пюре.
Айвовый джем
В связи со значительным содержанием пектиновых веществ джем из айвы получается исключительно высокого качества по вкусовым достоинствам, аромату и цвету. Для выработки айвового джема подготовленные плоды загружают в эмалированную кастрюлю и к ним добавляют до 10—15% к весу плодов воды (на 1 кг плодов 3/4 стакана воды). Плоды проваривают до размягчения, после чего добавляют сахарный сироп 75% концентрации из расчета на 1 кг плодов 1,2 кг сахара. Для приготовления сиропа 75% концентрации на 1,2 кг сахара добавляют 400 г воды.
Айвовое варенье
Нарезанную дольками айву бланшируют в кипящей воде, охлаждают в холодной воде, затем помещают в эмалированный таз и заливают горячим (80°) сиропом крепостью 50%. Сахарный сироп готовят из расчета на 1 кг плодов — 1 л сиропа. Плоды выдерживают в сиропе до первой варки не менее 6 час. для более полного пропитывания сиропом. Для приготовления сиропа используют воду, в которой бланшировалась айва, предварительно хорошо ее профильтровав.
Компот из айвы.
Нарезанные на дольки и пробланшированные плоды аккуратно укладывают в подготовленные банки и тут же заливают горячим (80—85°) сахарным сиропом 40% концентрации (на 600 см3 воды берут 400 г сахара). Сироп должен быть чистым и прозрачным. Наполненные плодами и залитые сиропом банки накрывают прокипяченными крышками (можно белыми) и устанавливают в ванну с водой, нагретой до 70°, для стерилизации.
Режим стерилизации при 100°: для банок емкостью 0,5 л — 15—20 мин., 1 л — 20—25 мин.; баллонов емкостью 2 л —25—30 мин.; 3 л — 30—40 мин.
Консервы из айвы
Родиной айвы считается Западная Азия
Плоды айвы крупные, лимонно- или темно-желтые, сначала они покрыты пушистым войлоком, который затем отпадает. В зависимости от сорта, плоды напоминают по форме яблоко или грушу; отличаются от них многосеменным гнездом и более твердой мякотью. В мякоти плодов много каменистых клеток. Плоды малосочные, ароматные, сладкие или кислосладкие.