абрикосы
Абрикосовый компот для детского питания
Из абрикосов без косточек рекомендуется приготовлять компоты для детского питания. Для этого необходимо отобрать хорошо вызревшие, но не перезрелые плоды, равномерной оранжевой окраски. Их разрезают по бороздке на две половинки и удаляют косточку.
Повидло абрикосовое
Для приготовления повидла используют свежее или консервированное абрикосовое пюре. Плоды абрикосов содержат недостаточное количество пектиновых веществ, и для получения повидла плотной (режущей) консистенции к абрикосовому пюре следует добавлять до 30—40% яблочного пюре.
Сок абрикосовый
Сок абрикосовый отличается от яблочного, виноградного и других тем, что приготовляется вместе с мякотью, в которой содержится много каротина. Осветлённый сок из абрикосов не вырабатывается.
Подготовленные и промытые абрикосы прошпаривают до размягчения в кастрюле с сетчатой корзиной или в каскане. Продолжительность шпарки плодов не должна превышать 10 мин., чтобы ткань плодов не разваривалась. После шпарки у плодов удаляют косточки, а мякоть протирают через протирочное сито с диаметром отверстий не более 1,5 мм.
Пюре абрикосовое
Абрикосы сортируют, моют и подвергают паровому бланшированию до полного размягчения, однако не более чем в течение 10 мин. Можно вместо шпарки абрикосы после удаления косточек пропустить через мясорубку, поместить в эмалированную кастрюлю, туда же налить воды слоем 2— 3 см и проварить 5—10 мин.
Соус абрикосовый
Соус абрикосовый вырабатывают из свежеприготовленного абрикосового пюре. На 1 кг пюре нужно добавить 110 г сахара. Пюре и caxap помещают в эмалированную кастрюлю, тщательно перемешивают, нагревают и проваривают в течение 10 мин.
Полученный соус в горячем (кипящем) состоянии расфасовывают в прошпаренные кипятком банки или баллоны. Наполненные соусом до самого верха банки и баллоны накрывают прокипяченными крышками (можно белыми), закатывают, устанавливают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и охлаждают.
Джем абрикосовый
После сортировки и мойки абрикосы разрезают на половинки и удаляют косточки. Подготовленные плоды бланшируют в 10%-ном сахарном сиропе в течение 10—20 мин., после чего добавляют просеянный сахарный песок и уваривают джем до полной готовности (на 1 кг плодов расходуют 1100 г сахара).
Варенье из абрикосов половинками
Нарезанные половинками абрикосы не накалывают. Варенье варят трехкратным способом. Подготовленные плоды помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом концентрацией 55% с температурой не ниже 80°. На 1 кг плодов требуется приготовить 1 л сиропа. По рецептуре при варке варенья на 1 кг плодов добавляют 1450 г сахара. Для приготовления 1 л сиропа начальной концентрацией 55% берут 570 см3 воды и 700 г сахара.
Варенье из абрикосов
Варенье из абрикосов целыми плодами. Варенье из целых плодов абрикосов с косточками нужно варить четырехкратным способом (четыре варки).
Подготовленные плоды накалывают, помещают в эмалированный таз и заливают профильтрованным сахарным сиропом концентрацией 50% с температурой не ниже 80° (на 1 кг плодов готовят 1 л сиропа). При парке варенья на 1 кг плодов добавляют 1450 г сахара. Для приготовления 1 л сиропа начальной концентрацией 50% берут 600 см3 воды и 600 г сахара.
Компоты из абрикосов
Для выработки компотов отбирают абрикосы без повреждений, зрелые, с плотной мякотью, отбрасывая перезрелые и мятые. У отсортированных абрикосов удаляют плодоножки и тщательно моют. Крупные плоды разрезают на половинки, мелкие укладывают в целом виде. Половинки абрикосов нужно укладывать в банки вниз разрезом, по возможности одного размера и окраски. После наполнения банки осторожно переворачивают, придерживая плоды, чтобы стекла вода.
Консервы из абрикосов
Абрикос — теплолюбивое растение. Разводить его можно только в районах, где нет постоянных заморозков весной. Дерево абрикоса растет быстро и начинает плодоносить на третий-четвертый год после посадки. Взрослое дерево достигает 15 м высоты с раскидистой кроной и дает около 400 кг плодов. Плодоносит абрикос ежегодно без всякой периодичности. Существенный недостаток абрикоса — раннее начало вегетации и цветения. Абрикос цветет во второй половине марта, а в более южных районах России еще раньше.