Подготовленные ягоды винограда помещают в эмалированный таз, заливают горячим (40°) сахарным сиропом концентрацией 50%. На 1 кг ягод готовят 1 л сиропа. Залитые ягоды выстаивают для лучшего пропитывания сиропом в течение 5 час., после чего подвергают первой варке. Для выработки виноградного варенья па 1 кг ягод добавляют 1,2 кг сахара. Варку варенья производят трехкратным способом с минимальным выстаиванием между очередными варками по 8 час. Для приготовления 1 л сиропа крепостью 50% берут 600 г сахара и 600 г воды. Остальные 600 г сахара добавляют в сухом виде перед началом каждой варки равными частями по 200 г на каждый 1 кг увариваемых ягод винограда.
По истечении 5-часовой выдержки ягод в сиропе 50% крепости в таз добавляют 200 г сахарного песку и всю массу уваривают в течение 10—15 мин. до крепости сиропа в 60% при температуре его кипения 103°. Затем дается очередная выдержка 8 час. Вторую варку производят в таком же порядке, с доведением крепости сиропа до 65% с температурой кипения 104°. Уваренная масса вновь выстаивается в течение 8 часов. В начале третьей варки к массе добавляют очередную порцию сахара по 200 г и варенье уваривают до готовности. В конце уваривания на 1 кг варенья добавляют 0,05 г ванилина для улучшения аромата. Виноградное варенье рекомендуется уваривать до 68% концентрации сиропа, что соответствует температуре кипения 105°, и в горячем виде разливают в сухие и нагретые байки, которые укупоривают жестяными крышками.
На 10 банок варенья емкостью 0,5 л каждая требуется свежего винограда 3800 г, сахара 3720 г. На каждый 1 кг ягод винограда требуется 0,05 г (50 мг) кристаллического ванилина.