Виноград можно мариновать отдельными ягодами или гроздьями — небольшими соцветиями по 5—6 ягод. Виноград перед маринованием тщательно моют. В банку емкостью 0,5 л помещают 410 г ягод и 140 г маринадной заливки. Ягоды винограда заливают маринадной заливкой с содержанием сахара 25% и уксусной кислоты 1%. Для приготовления маринадной заливки крепостью 1,0% на каждый ) л маринада добавляют по 12,5 см3 уксусной кислоты 80% крепости. На 10 банок емкостью 0,5 л каждая требуется приготовить 1,5 л маринадной заливки и на это количество добавить 19 см3 крепкой уксусной кислоты. Чтобы приготовить 1 л маринадной заливки содержанием 25% сахара, необходимо взять 830 см3 воды и 280 г сахара. Для приготовления 1,5 л маринада в эмалированную посуду наливают 1250 см3 воды и 420 г сахара. Смесь кипятят в течение 10 — 15 мин. и фильтруют. Полученный сироп переливают в чистую эмалированную кастрюлю и добавляют 19 см3 уксусной кислоты крепостью 80%.
Температура маринада при заливке ягод винограда не должна превышать 30°. Перед укладкой винограда в банки емкостью 0,5 л кладут пряности: душистый перец 3 — 4 горошка, корицы ломаной 1 кусочек, гвоздики 2— 3 зерна, затем в банки укладывают ягоды винограда и заливают готовым маринадом. Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в ванну с водой, нагретой до 30°, для пастеризации.
Режим пастеризации при 85°: для банок емкостью 0,5 л — 15 мин., 1 л — 20 мин. При изготовлении маринованного винограда в баллонах производится стерилизация при 100°: для баллонов емкостью 2л — 20 мин., 3 л — 25 мин. После пастеризации или стерилизации банки и баллоны закатывают, устанавливают на крышку и по возможности быстрее охлаждают.