Свежие мелкого размера огурцы хорошо промывают и замачивают на 4—6 час., затем вновь моют и засаливают. При засолке в огурцы кладут те же специи, зелень и пряности, что и при консервировании огурцов. Крепость рассола должна быть 5—6%. Засоленные огурцы оставляют при комнатной температуре для молочнокислого брожения. Через 4—6 дней, когда огурцы приобретут специфический приятный вкус малосольных огурцов, их отделяют от специй и рассола, промывают в 2% солевом растворе и укладывают в банки или баллоны. Предварительно в каждую банку кладут свежие специи и пряности (зелень, чеснок, перец, лавровый лист). Отделенный рассол в эмалированной кастрюле кипятят 5—10 мин., затем в горячем виде фильтруют через 3—4 слоя марли и горячим (80—85°) профильтрованным рассолом заливают огурцы, уложенные в банки.
Наполненные банки накрывают лакированными крышками, устанавливают в ванну с горячей (70—75°) водой для пастеризации.
Режим пастеризации при 90°: для банок емкостью 0,35 л — 8 мин., 0,5 л — 12 мин., 1 л — 15 мин.; баллонов емкостью 2 л — 20 мин., 3 л — 25 мин.
После пастеризации банки или баллоны закатывают, переворачивают вниз горлышком, устанавливают на крышку и по возможности быстро охлаждают.
На 10 банок емкостью 0,5 л каждая требуется свежих огурцов 3,5 кг, соли 100—120 г, зелени: укропа 140 г, листа хрена 100 г, чеснока 60 г, пряностей: перца горького стручкового 5 г, перца душистого в зернах 3 г, лаврового листа 2 г.