Огурцы консервированные и огурцы маринованные вырабатывают с обязательным добавлением уксусной кислоты. Но можно консервировать огурцы и без уксусной кислоты.. В банки предварительно укладывают те же специи, что и при консервировании огурцов. Уложенные в банки зелень, пряности и огурцы заливают горячим (95—97°) томатным соком, в который добавляют 5—6% соли (на 1 л сока — 50—60 г соли).
Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, устанавливают в ванну с водой, нагретой до 70—75°, для стерилизации.
Режим стерилизации при 100°: для банок емкостью 0,35 л— 10 мин., 0,5 л— 15 мин., 1 л — 20 мин.; баллонов емкостью 2 л — 25 мин., 3 л — 35 мин. После стерилизации банки или баллоны закатывают, переворачивают вниз горлышком и устанавливают на крышку для охлаждения.
На 10 банок консервированных в томатном соке огурцов емкостью 0,5 л каждая требуется: свежих огурцов 3,3 кг, свежих томатов 2,7 кг, соли 100 г; зелени: укропа 70 г, листа хрена 50 г, чеснока 30 г; сладкого стручкового перца 50 г; пряностей: перца стручкового горького 3,5 г, перца душистого в зернах 2 г, лаврового листа 1 г.