При таком способе консервирования огурцы получаются исключительно высокого качества и могут храниться с сентября до апреля-мая. Отбирают свежие, зеленые, только что собранные огурцы небольших размеров, ровной цилиндрической формы. Промывают в холодной воде, затем замачивают на 4—6 час., а после замочки еще раз тщательно промывают. Укладывают огурцы в баллоны емкостью 2—3 л. Предварительно на дно баллонов кладут 1/3 специй и пряностей, а затем по возможности плотнее, до половины баллона — огурцы. После укладки огурцов вновь добавляют порцию зелени и пряностей, затем опять огурцы, а сверху остальное количество зелени и пряностей. Наполненные баллоны заливают кипящим, предварительно профильтрованным раствором соли (содержанием соли 5—6%). Заливать баллоны кипящим рассолом нужно очень осторожно, небольшими порциями, чтобы постепенно и равномерно прогреть дно и стенки баллона. Баллоны при заливке рассолом устанавливают на сухую доску или бумагу. После заливки накрывают их прокипяченными лакированными крышками, закатывают и ставят в холодное место (холодную кладовку, подвал и т. д.), где и хранят до употребления. Ни в коем случае нельзя подвергать огурцы замораживанию.
Так как в процессе хранения происходит молочнокислое брожение и накапливается значительное количество углекислого газа, то в случае, если у баллона сорвется крышка из-за недостаточно прочной закатки, его нужно тут же закатать чистой крышкой.