Предварительно в стеклянные банки помещают пряности и зелень. Огурцы укладывают вертикально, а сверху — 2—3 огурчика горизонтально. При укладке подбирают огурцы одного размера. Зелень перед укладкой в банки перебирают и тщательно моют, затем нарезают на кусочки длиной 4— 6 см. После укладки огурцы заливают маринадом с содержанием соли 5—6% (на 1 л воды 50—60 г соли) и уксусной кислоты 1% (на 1 л воды— 12,5 см3 80% уксусной кислоты). Банка емкостью 0,5 л вмещает 300— 310 г огурцов и до 200 г маринадной заливки, банка емкостью 1 л — 600 г огурцов и 400 г маринада.
Маринадную заливку готовят следующим образом: в эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды и добавляют по весу соль. Раствор нагревают и в горячем виде фильтруют. В профильтрованный раствор добавляют нужное количество 80% уксусной кислоты. Готовым горячим (80°) маринадом заливают банки или баллоны с огурцами. После этого банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в ванну с водой, нагретой до 60—70°, для пастеризации.
Режим пастеризации при 90°: для банок емкостью 0,5 л — 10 мин., 1 л — 15.мин., баллонов емкостью 2 л — 20 мин., 3 л — 25 мин. Температура воды в ванне не должна превышать 90°, чтобы огурцы не размягчались.
По окончании пастеризации банки или баллоны закатывают, переворачивают вниз горлышком и устанавливают на крышку в прохладном месте.
На 10 банок емкостью 0,5 л каждая требуется свежих огурцов 3,3 кг, маринада 2 л, соли 100 г, уксусной 80% кислоты 25 см3, зелени 95 г (петрушки 15 г, укропа 50 г, сельдерея 30 г), листьев хрена 30 г и листьев мяты 3 г, чеснока 15 г. Пряности: перец красный стручковый горький 3,5 г, перец душистый в зернах 2 г, лавровый лист 1 г.