Плоды винограда широко используются для еды в свежем виде (столовые сорта), для производства алкогольных напитков (вино, шампанское, коньяк), виноградного спирта и безалкогольных напитков и продуктов (сок, сушеный виноград — кишмиш, варенье, компоты, маринованный виноград, бекмес и другие виды).
Сок винограда содержит 55—87% воды, 10—30% са-харов (глюкоза, фруктоза, сахароза), 0,5—1,7% органических кислот (винная, яблочная и др.), 0,15—0,9% бел-коных веществ, 0,1—0,3% пектиновых веществ, 0,1—0,5% минеральных веществ (калий, натрий, фосфор, железо, кремний и др.).
Ягоды винограда содержат витамины: В2—0,006 мг°/о, В1 —следы, С — до 12,5 мг%. Из отходов виноделия (выжимки, дрожжи) получают виннокаменную кислоту, винный камень и др.
Виноград в свежем виде и продукты его переработки имеют диетическое значение в питании человека и широко применяется при лечении болезней почек, кишечника, малокровия и для общего укрепления здоровья. Поэтому большое значение имеет способность некоторых сортов винограда сохраняться длительное время (до 5 месяцев) в свежем виде — Каттакурган, Нимранг, Ху-сайне и другие сорта.
Основу виноградников в республике составляют бессемянные сорта — Кишмиш белый—17,3% и Кишмиш черный — 7,1%, а также замечательные столовые сорта народной селекции, в том числе Хусайне (дамские пальчики), Нимранг, Султани (Джаус), Тайфи белый и розовый, Каттакурган (Маска), Чиляки белый и розо вый, Чарас, Паркентский розовый. Многие другие столовые сорта рассеяны на виноградниках в небольших количествах: Вассарга, Бахтиори, Дарои, Ичкимар, Якдона, Нулизок, Джанджал Кара, Бабара и др.
Типичные винные и в основном европейские сорта были завезены в Россию и постепенно распространяются во всех районах республики: Баян-ширей, Саперави, Каберне-Совиньон, Рислинг, Тавквери, Морастель, Мускат розовый и белый, Алеатико, Каберне, Опорто, Ркацители, Серсиаль, Мурведер и др. Из местных сортов выделились и приобретают довольно большое винодельческое значение Бишты, Буаки, Обак, Сояки, Тагоби, Юмалак и другие сорта.
Помимо широкого использования винограда на виноделие, в Самаркандской, Андижанской, Сурхандарьин-с.кой и Ташкентской областях свежий виноград используется на сушку с получением высококачественного к и ш м и ш а (изюма).
Значительное количество свежего винограда используется на консервных предприятиях республики для выработки высококачественной продукции — виноградного сока, компотов, варенья, маринованного винограда, а также для изготовления вакуум-сусла (бекмеса). Для изготовления маринованного винограда и компотов используются столовые сорта — Каттакурган, Нимранг, Тайфи, Паркентский розовый, Султани, то есть сорта с крупной ягодой, у которых достаточно плотная кожица, не лопающаяся при стерилизации.
Период переработки основных сортов винограда, используемых для выработки различных видов консервной продукции, — сентябрь-октябрь.
Для выработки консервной продукции, кроме сока, ягоды винограда нужно осторожно, путем почти полного поворота вокруг места прикрепления к плодоножке, отделить от гребней и поместить в таз с холодной водой.