Яблоки с вишней

Для приготовления этого вида консервов берут свежие яблоки любых сортов и свежую вишню или вишневое пюре (можно консервированное). Яблоки тщательно моют, удаляют плодоножки, семенное гнездо, нарезают дольками, помещают их в эмалированную кастрюлю и бланшируют в горячей воде при температуре не выше 95° или в слабом сахарном сиропе крепостью 10—15% в течение Б—10 мин. Пробланширо-ванные дольками яблоки перекладывают в эмалированный таз, добавляют вторично протертое через сито с отверстиями диаметром 1 мм вишневое пюре и сахар в виде сиропа концентрацией 75%. Всю массу тщательно перемешивают и уваривают до готовности в течение 45—50 мин. Для изготовления 1 кг смеси яблок с вишней берут яблоки дольками 1,5 части, или 450 г, вишневого пюре 1 часть, или 300 г, и сахара 2 части, или 600 г. Для приготовления сахарного сиропа концентрацией 75% в кастрюлю всыпают 600 г сахара и наливают 200 г воды. Смесь нагревают, проваривают 10—15 мин., после чего фильтруют. После фильтрации сироп добавляют к смеси яблок и вишневого пюре. Для приготовления сиропа нужно использовать воду или сироп, в которых бланшировались яблоки. Уваренную до готовности массу разливают в горячем (кипящем) состоянии в чистые, сухие и нагретые байки. После наполнения банки закатывают прокипяпенными крышками, переворачивают вниз горлышком и устанавливают для охлаждения. В банку емкостью 0,5 л помещается 600 г смеси яблок с вишней. На 10 банок требуется свежих яблок 3300 г, вишневого пюре 1800 г, сахара 3600 г.