Яблоки маринованные

Яблоки небольших размеров маринуют в целом виде с удалением сердцевины, с кожицей или без кожицы в зависимости от ее толщины. Яблоки крупного размера разрезают на половинки или четвертинки и удаляют сердцевину. Подготовленные яблоки бланшируют в кипящей воде в течение 5 мин. После бланширования яблоки охлаждают в холодной воде. Пробланшированные яблоки укладывают в банки. Предварительно в каждую поллитровую банку кладут пряности: душистый перец 3—4 горошины, корицы ломаной 1 кусочек, гвоздики 2—3 зерна. Байка емкостью 0,5 л вмещает 510 г, в том числе плодов 330 г, маринадной заливки 180 г. Маринадная заливка для яблок должна содержать сахара 25% и уксусной кислоты 1%. Для приготовления маринадной заливки с содержанием в ней 1% уксусной кислоты необходимо па каждый 1 л заливки добавить по 12,5 см3 уксусной кислоты крепостью 80%. На 10 банок емкостью 0,5 л каждая нужно приготовить примерно 2 л заливки. Для приготовления 2 л заливки в эмалированную кастрюлю помещают 1660 см3 воды и 560 г сахара. Смесь нагревают, кипятят 10—15 мин., затем фильтруют и вновь вливают и кастрюлю. В полученную смесь при помощи мерного стакана или цилиндра добавляют 25 см3 уксусной кислоты 80% крепости. Горячим маринадом при температуре 80° заливают банки с уложенными пряностями и пробланшированными яблоками. После наполнения маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в ванну с водой, нагретой до 60—70°, для пастеризации. Режим пастеризации при 85°: для банок емкостью 0,5 л—15 мин., 1 л — 20 мин. Если расфасовку производят в баллоны, то маринованные яблоки стерилизуют. Режим стерилизации при 100°: для баллонов емкостью 2 л —20 мин., 3 л —25 мин. По окончании пастеризации или стерилизации банки или баллоны закатывают, устанавливают на крышку и охлаждают.