Яблочный соус

Яблочный соус вырабатывается из свежего пли консервированного пюре. Желательно перед изготовлением соуса готовое пюре повторно пропустить через протирочное сито с диаметром отверстий 0,75—1,0 мм. Пюре подогревают и к нему добавляют просеянный сахарный песок (на 1 кг пюре — 110 г сахара). При помешивании деревянной лопаточкой массу доводят до кипения и проваривают в течение 10—15 мин., а затем горячим (кипящим) разливают в подготовленные банки или баллоны. Наполненные до самого верха банки или баллоны тут же закатывают прокипяченными крышками, переворачивают, сверху прикрывают плотной тканью и медленно охлаждают.