Яблочный сок (натуральный)

Хорошего качества сок получается из всех кисло-сладких сортов яблок: Кандиль Синап, Розмарин, Симиренко и др. После тщательной мойки и удаления червоточины и других повреждений яблоки разрезают на дольки и пропускают через мясорубку с отверстиями в решетке 6—7 мм. Полученную дробленую массу тут же прессуют. Полученный сок после прессования дробленой массы фильтруют через 3—4 слоя марли, нагревают до 92—95° (не выше) и при этой температуре расфасовывают в хорошо промытые и прошпаренные кипятком двух- и трехлитровые банки. По мере наполнения банки накрывают прокипяченными крышками, закатывают, переворачивают вниз горлышком и устанавливают на крышку. Укупоренные банки сверху накрывают плотной тканью для медленного охлаждения. В процессе длительного хранения яблочный сок будет самоосветляться и делаться прозрачным. На дне банки образуется осадок. Поэтому перед употреблением сок необходимо осторожно слить при помощи резиновой трубки в другую, чистую банку. Для выработки 1 л яблочного сока (не осветленного) требуется свежих яблок 1668 г. Выход яблочного сока составляет до 60%. Из остального количества яблок получаются выжимки (мезга). Из выжимок можно получить протертое пюре или вторично отжать сок. Для получения вторичного сока в выжимки добавляют до 10% к весу выжимок горячей воды (75—80°). Всю массу тщательно перемешивают я выдерживают в течение 3—4 час., затем вторично прессуют. Полученный сок может быть использован при изготовлении джема, повидла, варенья и др. Этот сок можно законсервировать путем горячего розлива.