Яблочный джем

Яблоки, очищенные от кожицы, или с кожицей нарезают на тонкие дольки или кусочки, помещают в эмалированную кастрюлю и добавляют воды из расчета на 1 кг плодов — 3/4 стакана. Плоды проваривают 10—15 мин. На 1 кг подготовленных плодов берут 1,1 кг сахара и добавляют к проваренным яблокам в виде сиропа 75% концентрации. Чтобы приготовить сирой, нужно на 1,1 кг сахара добавить 360 см³ воды. Смесь сахара и воды нагревают до кипения, фильтруют, в горячем виде добавляют к плодам, а затем всю массу уваривают до готовности. Готовый джем лучше всего расфасовывать методом горячего розлива (самостерилизацией) в хорошо подготовленные, сухие, прогретые банки с герметической укупоркой. На 10 банок джема емкостью 0,5 л каждая требуется свежих яблок 4950 г, сахара 3750 г.