Яблочное повидло

Из яблочного пюре получается хорошей, плотной консистенции повидло. Для этого яблочное пюре (по весу) помещают в эмалированную кастрюлю и нагревают до кипения, затем добавляют просеянный сахарный песок. Чтобы приготовить повидло с расфасовкой его в банки с герметической укупоркой, на 1 кг сахара добавляют 1,25 кг яблочного пюре. Если повидло готовится более плотной консистенции, то на 1 кг сахара добавляют 1,5 кг яблочного пюре. В нагретое до кипения пюре в начале варки добавляют 50% сахара от всего количества и уваривают 15— 20 мин., а затем кладут остальное количество сахара и уваривают до готовности. Готовое повидло в горячем (кипящем) состоянии расфасовывается в сухие, нагретые банки, которые по мере наполнения до самого верха закатывают прокипяченными крышками, переворачивают и устанавливают на крышку. После охлаждения до 40—50° банки нужно поставить вверх крышками. Готовое повидло, увариваемое до плотной режущей консистенции, при температуре 60—70° расфасовывают в фанерные или дощатые ящички емкостью 2—3 кг с прокладкой пергаментной или подпергаментной бумагой.