Изготовление яблочно-фруктовой смеси для детского питания рекомендуется в следующем ассортименте: пюре из яблок и вишни, пюре из яблок и абрикосов, пюре из яблок, абрикосов и моркови; пюре из яблок, слив и земляники; пюре из яблок, груш и айвы.
Из-за различных сроков созревания ягод и плодов пюре из земляники, абрикосов, слив, вишни должно заготовляться в консервированном виде в период созревания и сбора этих плодов и ягод.
Способ приготовления пюре из всех перечисленных плодов и ягод указан в соответствующих разделах сайта.
Приготовление морковного пюре производят следующим образом: морковь нужно брать только красного цвета (в ней больше содержится каротина — провитамина А), тщательно вымыть в чистой холодной воде, очистить от поверхностной кожицы, удалить зеленую часть корнеплода и тонкие корневища. После очистки морковь вновь тщательно промывается и помещается в эмалированную кастрюлю, добавляется необходимое количество воды и морковь проваривается до полного размягчения ткани, чтобы ее можно было легко протереть.
Протирание всех видов пюре перед варкой рекомендуется производить через сито из нержавеющей стали с диаметром отверстий 0,75—0,8 мм. Протертое через сито пюре помещается в эмалированную кастрюлю, где смешивается согласно рекомендуемой рецептуре. В смесь пюре добавляется хорошо просеянный сахарный песок.
Вся масса нагревается и при помешивании деревянной лопаточкой уваривается в течение 10—15 мин. Необходимо следить, чтобы во время уваривания масса не пригорела.
Готовая уваренная масса расфасовывается в горячем (кипящем) состоянии в хорошо подготовленные, прошпаренные перед наполнением банки емкостью 200 или 350 г, которые тут же накрываются прокипяченными лакированными крышками, устанавливаются в ванну с горячей водой (85—90°) для стерилизации.
Необходимо строго следить за расфасовкой пюре в банки, которые должны наполняться до самого верха венчика. В банку емкостью 200 г нужно поместить 220 г, а и банку емкостью 350 г — 380 г готового пюре. Режим стерилизации при 100° банок емкостью 220 и 380 г — 15 мин. После стерилизации банки закатывают, переворачивают и устанавливают на крышку для охлаждения.
| Наименование консервов |
Рецептура |
| компоненты |
% |
количество, г |
| на 10 банок 220 г |
на 10 банок 380 г |
| Пюре из яблок и вишни |
яблочное пюре |
70 |
1540 |
2660 |
| вишневое пюре |
15 |
330 |
570 |
| сахар |
15 |
330 |
570 |
| Пюре из яблок и абрикосов |
яблочное пюре |
65 |
1430 |
2470 |
| абрикосовое пюре |
20 |
440 |
760 |
| сахар |
15 |
330 |
570 |
| Пюре из яблок, абрикосов и моркови |
яблочное пюре |
45 |
990 |
1710 |
| абрикосовое пюре |
22 |
484 |
836 |
| морковное пюре |
18 |
396 |
684 |
| сахар |
15 |
330 |
570 |
| Пюре из яблок, слив и земляники |
яблочное пюре |
55 |
1210 |
2090 |
| сливовоа пюре |
15 |
330 |
570 |
| земляничное пюре |
15 |
330 |
570 |
| сахар |
15 |
330 |
570 |
| Пюре из яблок, груш и айвы |
яблочное пюре |
45 |
990 |
1710 |
| грушевое пюре |
25 |
550 |
950 |
| айвовое пюре |
15 |
330 |
570 |
| сахар |
15 |
330 |
570 |
