Яблочная паста

Яблочная паста готовится из свежевыработанного пюре. Для этого пюре нужно вторично протереть через сито с отверстиями размером 0,75—0,8 мм. Протертое пюре помещают в эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема (по замеру) в 1,5—2 раза. Во время уваривания необходимо все время массу перемешивать и не допустить пригорания, во избежание ухудшения вкуса и цвета готового продукта. Уваренную пасту в горячем (кипящем) состоянии расфасовать методом горячего розлива (самостерилизацией) в подготовленные, про-шпаренные банки.