Сливовая приправа

Для приготовления приправы сливовое пюре протирают через сито с диаметром отверстий 0,75-0,8 мм и помещают в эмалированную кастрюлю. В протёртую массу добавляют до 20% к весу пюре просеянного сахарного песку. Все содержимое в кастрюле уваривают в течение 10 мин., а затем добавляют тонкоизмельченные и просеянные через сито пряности и всю массу тщательно перемешивают. Полученную сливовую приправу в горячем (кипящем) состоянии при температуре 95—97° расфасовывают в чистые, прошпаренные стеклянные банки, которые по мере наполнения накрывают прокипяченными лакированными крышками и закатывают. После укупорки банки переворачивают вниз горлышком, устанавливают на крышку, сверху прикрывают плотной тканью и медленно охлаждают. Для выработки 1 кг сливовой приправы требуется: сливового пюре—800 г, сахара — 200 г, мелкоизмельченных корицы —160 мг, гвоздики— 160 мг, имбиря — 60 мг.