Слива маринованная

Для маринования отбирают сливы средней величины, равномерной зрелости и окраски, с плотной мясистой мякотью, а сливы крупного размера — с отделяющейся косточкой. У слив отрывают плодоножки и тщательно моют в тёплой воде до удаления воскового налёта. Для предохранения плодов от растрескивания их бланшируют или накалывают. В банку ёмкостью 0,5 л (весом нетто 560 г) помещается слив в целом виде с косточкой 375 г и маринадной заливки 185 г. В маринадной заливке содержание сахара должно быть 40% и уксусной кислоты 0,8%. На 10 банок маринованных слив ёмкостью по 0,5 л каждая требуется приготовить примерно 2 л заливки, в которую нужно добавить 20 см³ уксусной кислоты крепостью 80%. Чтобы приготовить 2 л заливки с содержанием сахара 40%, следует взять воды 1400 см³ и 940 г сахара. На дно подготовленных банок укладывают пряности: душистого перца 3—4 горошины, гвоздики 2—3 зерна, корицы 1 кусочек, затем банки плотно наполняют сливами одного размера, окраски и спелости. Одновременно готовят маринадную заливку, В эмалированную кастрюлю наливают 1,4 л воды и добавляют 940 г сахара. Смесь кипятят 10—15 мин., в горячем виде фильтруют через фланель или 3—4 слоя марли. Профильтрованный сироп вновь доводят до кипения и в горячий сироп осторожно вливают 20 см³ уксусной кислоты концентрацией 80%. Горячим маринадом, температурой не выше 60°, заливают уложенные в банки сливы с пряностями. Банки накрывают лакированными жестяными крышками (прокипячёнными) и устанавливают в ванну с водой, нагретой до 50—60°, для пастеризации. Режим пастеризации при 85°: для банок емкостью 0,5 л— 15 мин., 1л— 20 мин. Режим стерилизации при 100°: для баллонов емкостью 2л — 20 мин., 3 л—35 мин. После стерилизации или пастеризации байки и баллоны закатывают, переворачивают на крышку и по возможности быстро охлаждают.