Пюре персиковое используется для выработки повидла, соуса и других консервов, в связи с чем пюре представляет определенный интерес.
Для приготовления пюре очищенные от кожицы персики нарезают дольками, помещают в эмалированную кастрюлю, туда же наливают слоем 2—3 см воду, и персики проваривают в течение не более 10 мин. в зависимости от зрелости плодов.
Проваренные плоды немедленно протирают через сито с отверстиями диаметром 1—1,5 мм. Протертое пюре в эмалированной кастрюле кипятят 7—10 мин. и в кипящем виде разливают в предварительно прогретые стеклянные баллоны.
Наполненные до самого верха баллоны прикрывают прокипяченными крышками, закатывают, переворачивают вниз горлышком, сверху прикрывают плотной тканью для медленного охлаждения.
Для приготовления 1 кг персикового пюре требуется затратить около 1500 г свежих плодов (отходов 33% за счет сортировки, снятия кожицы и удаления косточек).