Повидло персиковое

Повидло персиковое можно вырабатывать из одного персикового пюре или из смеси персикового и яблочного. Яблочное пюре можно добавлять к персиковому в пределах до 40%. В этом случае повидло будет получаться более плотной, режущей консистенции, что для повидла считается ценным качеством. Такое повидло можно расфасовывать в любую тару. Повидло, приготовленное из одного персикового пюре, лучше расфасовывать горячим методом (самостерилизацией) в стеклянную тару с герметической укупоркой жестяными крышками. При желании изготовить повидло нормальной желирующей консистенции, необходимо на 1 кг сахара добавить 1,25 кг персикового пюре. При желании изготовить повидло более плотной консистенции, необходимо на 1 кг сахара добавить 1,5—1,8 кг пюре. В первом случае, если на 1 кг сахара добавляют 1,25 кг пюре, нужно отмеренное количество пюре поместить в эмалированную посуду (таз, кастрюлю), поставить на огонь и уварить в течение 10—15 мин., после чего постепенно, небольшими порциями, добавить нужное количество просеянного сахарного песку. После добавления сахара повидло уваривают до готовности. Во втором случае, когда на 1 кг сахара добавляют 1,5—1,8 кг пюре, нужно все пюре поместить в эмалированную посуду и к нему добавить 50% от всего отвешенного количества сахара. Смесь уваривают в течение 25-30 мин., затем добавляют остаток сахара и повидло варят до готовности. Общая продолжительность варки не должна превышать 50 мин. При варке, особенно в конце, когда увариваемая масса делается густей, нужно следить, чтобы не было пригорания массы, ухудшения цвета и вкуса, что достигается непрерывным перемешиванием увариваемой массы деревянной лопаточкой. Готовность повидла определяют пробой, помещённой на стекло. Если при остывании образуется плотная нерастекающаяся масса, варку повидла прекращают. Персиковое повидло расфасовывают в горячем (кипящем) состоянии в сухие, горячие банки. Наполненные до самого верха банки закатывают жестяными крышками и охлаждают.