Порядок засолки огурцов подробно описан на стр. 86. На 1 кг засаливаемых огургов рекомендуется добавлять следующие специи: укроп, петрушка и сельдерей 25—30 г, листья хрена 12—15 г, листья мяты 3—5 г, перец стручковый горький 2—3 г, чеснок дольками 10—15 г, листья вишни 3—4 шт., листья винограда 2—3 шт., листья черной смородины 3—4 шт.
| Овощи и продукты | Потребность продуктов, г | |
| баллоны 2 л | баллоны 3 л | |
| Огурцы свежие | 1300 | 1950 |
| Рассол | 800 | 1300 |
| Соль мелкая столовая | 50 | 75 |
| укроп | 30 | 50 |
| листья хрена | 12 | 20 |
| зеленый перец сладкий резаный | 20 | 30 |
| листья мяты | 3 | 6 |
| чеснок дольками | 10 | 15 |
| листья вишни | 3-4 листа | 6-8 листьев |
| листья винограда | 2 | 4 |
| листья черной смородины | 3-4 | 6-8 |
| перец стручковый горький | 2 | 3 |
| лавровый лист | 1 | 2 |