Подготовленные соответствующим образом сливы укладывают в банки или баллоны целиком или разрезанные на половинки, заливают сахарным сиропом концентрацией 40 или 45%— для сортов слив с повышенным содержанием кислот. Температура сиропа должна быть 60—70°.
Наполненные банки накрывают прокипячёнными лакированными крышками и устанавливают в ванну с водой, нагретой до 60—70°, для стерилизации. Режим стерилизации при 100° для банок ёмкостью 0,5 л—12—15 мин., 1 л—15—20 мин.; 2 л—25—30 мин., 3 л — 30—35 мин. Сливы достаточно хорошей зрелости можно пастеризовать при 85°: банки ёмкостью 0,5 л— 15—20 мин., 1 л — 25 мин. После стерилизации или пастеризации банки осторожно вынимают из ванны, герметически закатывают, переворачивают вниз горлышком, устанавливают на крышку и по возможности быстро охлаждают. Расход сырья и сахара для выработки компотов из слив указан в таблице.
| Виды сырья |
Емкость банок, л |
Вес, г |
Расход, г |
| нетто банок |
плодов, уложенных в банку |
сиропа, заливаемого в банку |
слив |
сажара |
| Сливы целыми плодами |
0,5 |
562 |
378 |
184 |
420 |
74 |
| 1 |
1055 |
710 |
345 |
790 |
138 |
| Сливы половинками без косточек |
0,5 |
560 |
396 |
164 |
470 |
66 |
| 1 |
1055 |
746 |
309 |
876 |
124 |
