Очищенные от кожицы и разрезанные на половинки персики аккуратно, срезом вниз, укладывают в подготовленные банки.
Небольшого размера (менее 40 мм в диаметре) персики консервируют в целом виде.
Наполненные плодами банки тут же заливают горячим, прозрачным сиропом концентрацией 40% и температурой 80—85° (на 600 г воды берут 400 г сахара). Наполненные плодами и сиропом банки накрывают прокипяченными крышками (можно белыми), устанавливают в ванну с горячей водой (65—75°) для стерилизации.
Режим стерилизации для персиков половинками при 100°: для банок ёмкостью 0,5 л—10—12 мин., 1 л—15— 20 мин.; для баллонов емкостью 2 л —25—30 мин., 3 л — 35—40 мин. Режим стерилизации для персиков в целом виде с косточками при 100°: для банок емкостью 0,5 л — 15—20 мин., 1 л—20—25 мин.; для баллонов емкостью 2 л —30—35 мин., 3 л —40—45 мин. После стерилизации банки закатывают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Расход сырья для выработки компотов из персиков указан в таблице.
| Вид компотов | Емкость банок, л | Вес, г | Расход сахара, г | ||
| нетто банок | плодов, уложенных в банку | сиропа, заливаемого в банку | |||
| Из персика половинками | 0,5 | 540 | 362 | 178 | 71 |
| 1 | 1010 | 676 | 334 | 134 | |
| Из персиков целыми плодами с косточками | 0,5 | 540 | 324 | 216 | 86 |
| 1 | 1010 | 606 | 404 | 162 | |