Компот из айвы.

Нарезанные на дольки и пробланшированные плоды аккуратно укладывают в подготовленные банки и тут же заливают горячим (80—85°) сахарным сиропом 40% концентрации (на 600 см3 воды берут 400 г сахара). Сироп должен быть чистым и прозрачным. Наполненные плодами и залитые сиропом банки накрывают прокипяченными крышками (можно белыми) и устанавливают в ванну с водой, нагретой до 70°, для стерилизации. Режим стерилизации при 100°: для банок емкостью 0,5 л — 15—20 мин., 1 л — 20—25 мин.; баллонов емкостью 2 л —25—30 мин.; 3 л — 30—40 мин. По окончании стерилизации банки вынимают из ванны, закатывают, переворачивают, устанавливают на крышку и охлаждают. В банку емкостью 0,5 л (весом нетто 540 г) помещают 380 г плодов и 160 г сахарного сиропа. В банку емкостью 1 л (весом нетто 1010 г) помещают 715 г плодов и 295 г сахарного сиропа.