Подготовленные половинками плоды персиков разрезают на равные и одинаковой формы кусочки или дольки и в таком виде бланшируют в 10%-ном сахарном сиропе. Весь процесс приготовления джема из персиков следует производить так же, как и при варке джема из абрикосов.
На 10 банок персикового джема емкостью по 0,5 л каждая требуется свежих персиков 6000 г, сахара — 3700 г, лимонной или виннокаменной кислоты—12—18 г.