Из готового, свежепротертого айвового пюре можно приготовить очень хорошего качества соус. Для этого необходимо айвовое пюре вторично протереть через сито с более мелкими отверстиями, диаметром до 1 мм.
Вторично протертое пюре по весу помещают а эмалированную кастрюлю и к нему добавляют предварительно просеянный сахарный песок в количестве 10% к весу пюре (на 1 кг пюре 110 г сахара). Содержимое в кастрюле перемешивают и уваривают в течение 10 — 15 мин. Готовый айвовый соус в горячем (кипящем) состоянии расфасовывают в хорошо подготовленные, прошпарен-ные банки, наполняя их до самого верха. Банки закатывают, переворачивают и устанавливают на крышку. Сверху банки накрывают плотной тканью для сохранения тепла и медленного охлаждения.
Для выработки 1 кг айвового соуса требуется свежих плодов 1072 г и сахара 110 г.