Айвовый сок

Плоды сортируют, тщательно моют, нарезают на дольки, удаляют испорченные и поврежденные, а затем размельчают на мясорубке с отверстиями в решетке 6—7 мм. Измельченную массу прессуют. Полученный сок после прессования помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 75 — 80° и фильтруют. После фильтрации сок вновь нагревают до 92 — 95° и при этой температуре разливают в подготовленные стеклянные банки, предварительно хорошо прошпаренные кипятком. Наполненные соком до самого верха банки накрывают прокипяченными крышками, укупоривают и устанавливают на крышку. Сверху банки прикрывают плотной тканью для сохранения тепла и медленного охлаждения. Для получения 1 л айвового сока требуется свежих плодов 2220 г при выходе сока 45%. После отжатия сока получаются в значительных количествах выжимки, которые можно использовать для получения айвового пюре.