В связи со значительным содержанием пектиновых веществ джем из айвы получается исключительно высокого качества по вкусовым достоинствам, аромату и цвету. Для выработки айвового джема подготовленные плоды загружают в эмалированную кастрюлю и к ним добавляют до 10—15% к весу плодов воды (на 1 кг плодов 3/4 стакана воды). Плоды проваривают до размягчения, после чего добавляют сахарный сироп 75% концентрации из расчета на 1 кг плодов 1,2 кг сахара. Для приготовления сиропа 75% концентрации на 1,2 кг сахара добавляют 400 г воды.
При изготовлении джема из айвы сладких сортов необходимо на каждый 1 кг подготовленных плодов добавлять 2—3 г лимонной кислоты.
Сахарный сироп готовится обычным способом. Профильтрованный сироп добавляют к проваренным плодам и всю массу уваривают до полной готовности джема.
Горячий джем разливают в подготовленные сухие, прогретые банки, которые затем закатывают прокипяченными крышками (можно белыми), переворачивают, устанавливают на крышку и по возможности быстро охлаждают. На 10 банок айвового джема емкостью 0,5 л каждая требуется свежей айвы 5160 г, сахара 3700 г, лимонной или виннокаменной кислоты — 15 г.