Из айвы можно получить очень вкусное повидло, соус, мармелад и другие виды консервов. Все они готовятся из айвового пюре.
Чтобы приготовить айвовое пюре, нужно подготовленные плоды, нарезанные мелкими кусочками пли дольками, поместить в эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли наливают воду слоем 2—3 см, чтобы в начале проваривания плодов они не подгорели и чтобы не понизились вкусовые качества пюре.
Масса проваривается до равномерного размягчения плодов в течение 5— 10 мин. Вместо проваривания можно воспользоваться алюминиевой посудой «каскан», в котором прошпарить плоды айвы в течение 10—15 мин. до размягчения.
Прошпаренные или проваренные плоды в горячем виде при помощи деревянной лопаточки и протирочного сита с диаметром отверстий 1,5—2 мм протираются. Оставшиеся твердые частицы плодов вновь подвергаются провариванию, а затем повторной протирке.
Если готовое айвовое пюре будет использоваться для выработки других видов консервов не сразу, то его нужно законсервировать в стеклянной таре. Для этого пюре помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают и кипятят 5 — 10 мин., после чего разливают в кипящем состоянии в баллоны емкостью 2 л или 3 л. Баллоны нужно наполнить до самого верха, тут же закатать прокипяченными крышками, перевернуть и установить на крышку. Сверху баллоны необходимо прикрыть плотной тканью для сохранения тепла и медленного охлаждения.
Если из айвового пюре будут приготовляться другие виды консервов, то пюре нужно поместить в кастрюлю, прокипятить 2 — 3 мин. и в таком виде хранить до использования.
Для приготовления 1 кг айвового пюре требуется свежих плодов 1190 г.