Айвовое повидло вырабатывают из свежеприготовленного или консервированного пюре. Для этого пюре нагревают в эмалированной посуде и в горячем виде протирают через сито, с ячейками диаметром до 1 мм. Чтобы приготовить повидло с расфасовкой в банки с герметической укупоркой на 1 кг сахара добавляют 1,25 кг айвового пюре. Для приготовления повидла более плотной консистенции на 1 кг сахара берут 1,5 кг айвового пюре. Варят повидло в следующем порядке: в эмалированную посуду по весу помещают айвовое пюре и к нему добавляют 50% просеянного сахара от всего количества по рецептуре. Сахар и пюре хорошо перемешивают и уваривают в течение 15 — 20 мин. После этого добавляют остальной сахар и массу уваривают до готовности.
Готовое повидло разливают в стеклянные банки методом горячего розлива (самостерилизацией), а более плотной консистенции после охлаждения до 60 — 70° расфасовывают в подготовленные ящички.