Абрикосовый компот для детского питания

Из абрикосов без косточек рекомендуется приготовлять компоты для детского питания. Для этого необходимо отобрать хорошо вызревшие, но не перезрелые плоды, равномерной оранжевой окраски. Их разрезают по бороздке на две половинки и удаляют косточку. Крупные половинки плодов нужно разрезать еще раз (на четвертинки). Разрезанные и тщательно промытые абрикосы укладывают в банки емкостью 200 г (если имеются крышки из лакированной жести диаметром 58 мм и закаточная машинка) или в банки емкостью 350 г, заливают горячим сиропом при температуре 80—85° и концентрацией 50% (на 500 г воды 500 г сахара). Сироп должен быть чистым и прозрачным. Наполненные банки накрывают лакированными крышками и устанавливают в ванну с горячей водой (70—75°) для пастеризации. Пастеризацию проводить при температуре 95° для банок 200 и 350 г в течение 10 мин. После пастеризации банки закатывают, переворачивают вниз крышкой и охлаждают по возможности быстро.