Варенье из абрикосов половинками

Нарезанные половинками абрикосы не накалывают. Варенье варят трехкратным способом. Подготовленные плоды помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом концентрацией 55% с температурой не ниже 80°. На 1 кг плодов требуется приготовить 1 л сиропа. По рецептуре при варке варенья на 1 кг плодов добавляют 1450 г сахара. Для приготовления 1 л сиропа начальной концентрацией 55% берут 570 см³ воды и 700 г сахара. Остальные 750 г сахара делят на три части и добавляют в начале каждой варки по 250 г в виде сиропа 70% концентрации (250 г сахара и 110 см³ воды). После заливки плодов сиропом концентрацией 55% они выдерживаются 8 час. Все остальные процессы аналогичны варке варенья из абрикосов целыми плодами с косточками. Концентрация сиропа в конце первой варки должна быть 55%, с температурой кипения 102,5°; в конце второй парки—60%, с температурой кипения 103° и в конце третьей варки варенье уваривается до готовности вместе с плодами до 65—68% концентрации с температурой кипения сиропа 104—105°. Расфасовывают варенье в кипящем состоянии в герметически укупориваемые стеклянные банки. С целью предотвращения засахаривания на 1 кг подготовленных плодов нужно добавить 2—3 г лимонной или виннокаменной кислоты в сироп, в начале второй варки. Для приготовления 10 банок варенья емкостью по 0,5 л требуется абрикосов половинками без косточек 3000 г, сахара 3850 г, лимонной или виннокаменной кислоты 6—9 г.