Соус абрикосовый

Соус абрикосовый вырабатывают из свежеприготовленного абрикосового пюре. На 1 кг пюре нужно добавить 110 г сахара. Пюре и caxap помещают в эмалированную кастрюлю, тщательно перемешивают, нагревают и проваривают в течение 10 мин. Полученный соус в горячем (кипящем) состоянии расфасовывают в прошпаренные кипятком банки или баллоны. Наполненные соусом до самого верха банки и баллоны накрывают прокипяченными крышками (можно белыми), закатывают, устанавливают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и охлаждают.