Сок абрикосовый

Сок абрикосовый отличается от яблочного, виноградного и других тем, что приготовляется вместе с мякотью, в которой содержится много каротина. Осветлённый сок из абрикосов не вырабатывается. Подготовленные и промытые абрикосы прошпаривают до размягчения в кастрюле с сетчатой корзиной или в каскане. Продолжительность шпарки плодов не должна превышать 10 мин., чтобы ткань плодов не разваривалась. После шпарки у плодов удаляют косточки, а мякоть протирают через протирочное сито с диаметром отверстий не более 1,5 мм. Желательно полученное пюре протереть вторично через сито с отверстиями диаметром 0,75—0,8 мм. К протертой массе добавляют сахарный сироп концентрацией 15%, из расчета на 1 л абрикосового пюре—1 л сиропа. Для приготовления 1 л сиропа крепостью 15% берут 900 г воды и 160 г сахара. Сахарный сироп в эмалированной кастрюле кипятят 10—15 мин., фильтруют и в горячем виде тщательно смешивают с протёртой массой абрикосов. Полученный сок нагревают до 92—95° и быстро разливают в подготовленные баллоны. Наполненные до самого верха баллоны накрывают прокипяченными крышками, закатывают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и охлаждают.