Пюре абрикосовое

Абрикосы сортируют, моют и подвергают паровому бланшированию до полного размягчения, однако не более чем в течение 10 мин. Можно вместо шпарки абрикосы после удаления косточек пропустить через мясорубку, поместить в эмалированную кастрюлю, туда же налить воды слоем 2— 3 см и проварить 5—10 мин. После размягчения плодовую массу в горячем виде протирают через сито с диаметром отверстий 1—1,5 мм. Полученное пюре доводят до кипения и в таком состоянии расфасовывают в подготовленные банки или баллоны до самого верха, накрывают прокипячёнными жестяными крышками (можно белыми), закатывают переворачивают вниз горлышком, прикрывают плотной тканью для медленного охлаждения. На 1 кг абрикосового пюре требуется 1150 г свежих плодов.