Повидло абрикосовое

Для приготовления повидла используют свежее или консервированное абрикосовое пюре. Плоды абрикосов содержат недостаточное количество пектиновых веществ, и для получения повидла плотной (режущей) консистенции к абрикосовому пюре следует добавлять до 30—40% яблочного пюре. При варке повидла только из абрикосового пюре на одну часть сахара берут 1, 2 части пюре и все вместе, уваривают до готовности. Повидло получается не очень плотной консистенции и его расфасовывают в горячем виде в банки с герметической укупоркой жестяными крышками. Для получения повидла более плотной консистенции на 1 кг сахара нужно взять 1,8 кг пюре. В этом случае вначале пюре уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4-1/5 часть, а затем добавляют сахар. В обоих случаях сахар следует добавлять в пюре постепенно, небольшими порциями, для лучшего его растворения. При уваривании необходимо следить, чтобы масса по пригорала, не ухудшались вкус и цвет повидла. Продолжительность варки 45—50 мин.