Вишня натуральная без сахара

Вишня натуральная без сахара

После сортировки и мойки плоды вишни с косточками плотно укладывают в банки (емкостью 0,5 л — 450 г, емкостью 1 л — 850 г). Плоды нужно укладывать до самого верха банок.

После наполнения банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в ванну с горячей водой, нагретой до температуры 45—50°, для стерилизации. Продолжительность стерилизации при 100°: для банок емкостью 0,5 л — 15 мин., 1 л — 20 мин. После стерилизации банки немедленно закатывают, переворачивают вниз горлышком, устанавливают на крышку и охлаждают.

Вишня в собственном соку (без сахара)

Обычно в процессе стерилизации (нагревания) вишня выделяет значительное количество сока, и общий объем, занимаемый плодами вишни, даже при плотной укладке, уменьшается. В банке остается свободное пространство, наполненное воздухом, что неблагоприятно сказывается на сохранении всех полезных веществ, особенно витаминов. С тем, чтобы избежать этого, рекомендуется другой способ консервирования вишни в натуральном виде без сахара (для больных диабетом и др.).

Подготовленные плоды вишни после мойки делят на две части. Часть плодов, примерно 70%, отделяют и в целом виде плотно укладывают в банки, а из другой (примерно 30%) вынимают косточки, измельчают ягоды на мясорубке, затем отжимают сок на ручном прессе. Полученный сок отстаивают в течение 2—3 час., фильтруют и нагревают до кипения, а затем горячим заливают банки, наполненные плодами вишни. После этого банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, устанавливают в ванну с горячей водой, нагретой до 60—70°, для стерилизации.

Режим стерилизации при 160°: для банок емкостью 0,5 л — 10 мин., 1 л — 15 мин., баллонов емкостыо 2 л— 25—30 мин., 3 л — до 40 мин. Стерилизацию нужно вести при очень слабом кипении воды в ванне. Чтобы сок не выливался через край банок. По окончании стерилизации банки закатывают, переворачивают и устанавливают на крышку для охлаждения.