У отсортированных и хорошо промытых плодов при помощи ручной косточковыбивной машинки удаляют косточки. На каждый 1 кг плодов добавляют. 0,5 кг просеянного сахарного песку. Всю смесь хорошо перемешивают и оставляют для выстаивания на 4—5 час. После образования сока смесь ставят на огонь, помешивая деревянной лопаточкой, доводят до кипения и кипятят 5—7 мин.
В кипящем состоянии плоды с соком разливают в нагретые стеклянные банки любой емкости. Наполняют банки или баллоны до самого вер ха, затем накрывают прокипяченными лакированными крышками и тут же закатывают. Герметически закатанные банки переворачивают вниз горлышком, устанавливают на крышку, сверху прикрывают плотной тканью для медленного охлаждения (самостерилизации).
В банку емкостью 0,5 л помещается 600 г, в том числе плодов 400 г и сахара 200 г. В банку емкостью 1 л помещается 1100 г, в том числе плодов 740 г и сахара 360 г.