Маринованная вишня — это один из лучших по своим вкусовым качествам консервированных продуктов. Для маринования отбирают свежие, крупные и мясистые плоды. В банку емкостью 0,5 л должно быть уложено 395 г плодов и 175 г маринадной заливки. В маринадной заливке содержание сахара должно быть 40% и уксусной кислоты 0,8%.
На 10 банок емкостью по 0,5 л требуется приготовить 1750 г маринадной заливки, в которую нужно добавить по 10 см3 уксусной кислоты на каждый 1 л заливки, а всего 17,5 см3 уксусной кислоты 80%-ной крепости (табл. 5). Чтобы приготовить 1750 г маринадной заливки с содержанием сахара 40%, следует взять 1220 г воды и 820 г сахара.
На дно подготовленных банок укладывают пряности (3—4 горошины душистого перца, 1 кусочек корицы ломаной, 2—3 зерна гвоздики), затем в банки укладывают отсортированные и подготовленные плоды вишни. Одновременно готовят маринадную заливку. В эмалированную кастрюлю наливают 1,2 л воды и добавляют 820 г. сахара. Смесь кипятят до полного растворения сахара и в горячем виде фильтруют. Профильтрованный сироп вновь доводят до кипения и в горячий сироп осторожно при помощи мерного цилиндра отмеряют 17,5 см3 уксусной кислоты крепостью 80% (если крепость уксусной кислоты, меньше, нужно сделать перерасчет). Горячим (80—85°) маринадом заливают уложенную в банки вишню.
Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в ванну с горячей водой, нагретой до 60—70°.
Режим пастеризации при 85°: для банок емкостью 0,5—15 мин., 1 л—20 мин. После пастеризации банки закатывают, переворачивают вниз горлышком, устанавливают на крышку и охлаждают.