Для приготовления пюре отбирают самые свежие, ярко-красной окраски мясистые плоды перца, затем их моют. После этого у перца вокруг плодоножки острым ножом делают надрез и удаляют ее вместе с семеносцем и семенами. Очищенные плоды перца нужно хорошо прошпарить паром в сетчатой корзинке или в каскане. После шпарки плоды перца должны быть мягкими, легко поддающимися протиранию. Прошпаренные плоды можно предварительно пропустить через мясорубку с отверстиями в решетке 2,5—3 мм. Затем измельченную массу протирают через сито с отверстиями до 1,5 мм. Протирочное сито должно быть из нержавеющей стали.
Полученную массу после протирания через сито помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 95— 97° и при этой температуре разливают в хорошо подготовленные, прошпаренные банки, наполняя их до самого верха. Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в ванну с водой, нагретой до 90—95°, для стерилизации.
Режим стерилизации при 100°: для банок емкостью 0,5 л — 60 мин., 1 л — 90 мин.
После стерилизации банки закатывают, переворачивают вниз горлышком, устанавливают на крышку и охлаждают. На 10 банок емкостью 0,5 л требуется затратить свежего перца 7700 г.