Перец сладкий в томатном соусе

Для выработки перца сладкого в томатном соусе на 10 банок емкостью 0,5 л требуется перца свежего красной окраски 5700 г, сахара 65 г, соли 70 г, томатов свежих 1750 г или томатной массы уваренной 1150 г, перца горького молотого 0,4 г и перца душистого молотого 0,6 г. При укладке в банки рекомендуется следующее соотношение составных частей: перца сладкого бланшированного 75%, или 375 г, и томатного соуса 25%, или 125 г. Подготовка перца красного сладкого ведется в таком же порядке, как при изготовлении перца сладкого в маринаде. Подготовленные плоды перца (бланшированные или со снятой кожицей) можно укладывать в банки в целом виде, разрезанными на половинки вдоль плода или разрезанными на кусочки разной длины и формы при ширине не менее 25 мм. Томатный соус готовят обычным способом: зрелые, равномерной красной окраски томаты моют, удаляют плодоножки, разрезают на дольки, пропускают через мясорубку, нагревают в эмалированной кастрюле до кипения и протирают. Полученную протертую массу уваривают на 1/3. В уваренную томатную массу добавляют просеянные через сито сахар, соль и пряности. Томатный соус варят 10—15 мин. и в горячем виде используют для заливки банок с перцем. Для придания некоторой приятной остроты готовому продукту, в конце уваривания томатного соуса рекомендуется добавить 25—30 г уксусной кислоты 80% крепости. Вначале в банки наливают небольшой слой горячего томатного соуса, затем укладывают перец, который сверху опять заливают томатным соусом до самого верха банок. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в ванну с горячей (60—70°) водой для стерилизации. Режим стерилизации при 100°: для банок емкостью 0,35 л— 10 мин., 0,5 л — 15 мин., 1 л — 25 мин. После стерилизации банки закатывают, переворачивают вниз горлышком, устанавливают на крышку и охлаждают.