Для выработки 10 банок емкостью 0,5 л весом нетто 500 г «Перца сладкого в томатном соке» необходимо перца свежего, хорошей ярко-красной окраски — 5400 г, сахара — 50 г, соли — 60 г, томатов свежих — 1600 г.
Подготовка красного сладкого перца ведется в таком же порядке, как и при изготовлении «Перца сладкого натурального».
В банку емкостью 0,5 л рекомендуется укладывать перца пробланшированного 70% (350 г) и томатного сока 30% (150 г).
Томатный сок готовят следующим образом: хорошей зрелости красные томаты моют, режут на дольки, пропускают через мясорубку, нагревают в эмалированной кастрюле до кипения и протирают через сито. Готовый томатный сок вновь помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения, добавляют просеянный сахар и соль. Смесь кипятят 5—10 мин. и в горячем виде (при температуре не ниже 95°) заливают плоды перца, уложенные в банку.
При желании придать готовому продукту приятную остроту в конце приготовления томатного сока рекомендуется добавить 20—30 г уксусной кислоты 80-процентной крепости.
Вначале на дно банок наливают в горячем виде томатный сок, затем плотно укладывают подготовленные плоды перца, в целом виде или половинками, а сверху перец заливают дополнительной порцией томатного сока до самого верха банок.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, которые слегка подкатывают, устанавливают в ванну с горячей водой (80—85°) для стерилизации. Режим стерилизации при 100°: для банок емкостью 0,35 л — 30 мин., 0,5 л — 40 мин., 1 л — 50 мин.
Если в томатный сок была добавлена уксусная кислота, то банки с перцем и томатным соком стерилизуют при 100°: емкостью 0,5 л— 15 мин., 1 л — 25 мин.
После стерилизации банки закатывают, переворачивают вниз горлышком, устанавливают на крышку и охлаждают.