Для приготовления этого вида баклажанной икры на 10 банок емкостью по 0,5 л требуется (г): баклажаны свежие—6500, морковь свежая красная — 600, белые коренья — 150, лук реп. чатый — 450, томатная масса уваренная— 1500 или свежие томаты красные — 2225, зелень — укроп и петрушка — 20, перец черный молотый — 2, перец душистый молотый — 3, соль столовая — 100, сахарный песок — 40, масло хлопковое или подсолнечное — 550.
Вместо уваренной томатной массы рекомендуется добавить в икру до 25% (375 г) пюре из красного сладкого перца.
Все овощи подготовляют. После подготовки овощное сырье — баклажаны, морковь, белые коренья и лук — обжаривают в прокаленном масле.
Все обжаренные овощи после охлаждения пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия 3—4 мм, и помещают в эмалированную кастрюлю или котелок.
Красные свежие томаты разрезают на части, пропускают через мясорубку и помещают в эмалированную кастрюлю или котелок, нагревают до кипения, протирают и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/3, избегая пригорания. Уваренную томатную массу добавляют к измельченным обжаренным овощам и всю смесь при помешивании уваривают в течение 10— 15 мин. К увариваемой массе добавляют соль, сахар, а в конце уваривания — мелко нарезанную зелень и пряности. Хорошо перемешанную массу икры в горячем (кипящем) виде расфасовывают в подготовленные стеклянные банки. Условия наполнения и стерилизации те же, что и при выработке баклажанной икры (домашней).